آموزش کاشت قارچ خوراکی

1. 
   1
   
   انتخاب یک سیستم خنک کننده یا  گلخانه با یک دریچه. خنک کننده های استیرفوم (نوعی پلی استایرن)، گلخانه های پلاستیکی، و یا حتی سینی های کشت قدیمی که با روزنامه پوشش داده می شدند، می تواند برای کشت قارچ در محیطی مناسب، مورد استفاده باشد.

   • اگر زیرزمین تاریکی برای کشت قارچ هایتان در دسترس داشتید، کافی  است و حتماً نیازی به یک اتاق  و  دریچه نیست. استفاده  یا ساخت  سینی هایی به عمق 15 سانتی متر  برای کشت قارچ  ضروری است.
   •  از آکواریوم  قدیمی یا مخزن پلاستیکی برای کشت قارچ ها در آب و هوای خشک استفاده کنید. اگر زیرزمین برای کاشت قارچ های خود ندارید، لذا نیاز به تنظیم دما، بیشتر می باشد.
    
2. 
   2
   
   ظرف را با محیط کشت مناسب برای کاشت قارچ، پر کنید. می توانید بسترهای آماده را برای کشت قارچ ها خریداری کنید. مواد مختلفی مانند کود، آرد چاودار (گیاهی شبیه گندم)، ورمیکولیت (وجود ذرات ورميكوليت به هوارساني ريشه گياه كمك كرده، موجب حفظ رطوبت شده و از آنجايي كه خود حاوي عناصر پتاسيم، منيزيم و نيز برخي عناصر ناچيز است، نياز به كودهاي شيميايي را به ميزان قابل توجهي كاهش مي‌دهد) و خاک اره، برای کاشت انواع مختلف قارچ خوراکی مورد استفاده قرار می گیرند، اما ترکیب اصلی باید شامل کمپوست و تراشه های چوب باشد.

   •  محیط کشت بسیار مهم است، زیرا قارچ ها - برخلاف گیاهان - نمی توانند مواد مغذی خود را تولید کنند و به ترکیبی از جمله قندها، نشاسته، سلولز و نیتروژن نیاز دارند. نوع بستر کشتی که می خواهید برای کاشت  قارچ  ایجاد کنید بستگی به نوع قارچی دارد که می خواهید بکارید:
   • کمپوست بر پایه ی کود، مناسب ترین گزینه برای انواع قارچ های دکمه ای است. در واقع کود اسبی (اسب مقدار زیادی علف هرز می خورد و غذای خود را نرم و پودر نمی کند و در نتیجه تعدادی از بذور علف هرز سالم از دستگاه گوارش آن عبور می کنند و به همین علت کود اسبی بذر علف هرز زیادی دارد.برای گیاهان اسید دوست کود اسبی مناسب می باشد. کود اسبی نسبت به کودهای گاوی و مرغی درصد ازت بیشتری دارد.سرعت قابلیت استفاده عناصر غذایی کود اسبی متوسط می باشد.کود اسبی برای گیاهان گلدار ، سبزی و صیفی و گیاهان ریشه ای و غده ای مناسب ترین کود می باشد) به همراه پوشال، مناسب است. بسیاری از تولیدکنندگان بزرگ  از این نوع کود، در مقایسه با علوفه ی ذرت، پوشال، ضایعات کشتارگاه، کود گیاهی، بیشتر استفاده می کنند.
   • برای تهیه یک بستر کشت بارور برای اسپان قارچ خوراکی، باید ترکیبی شامل 80 درصد تراشه های کوچک چوب سفت (درخت بادام)، 10 درصد پوسته ی برنج، 5 درصد آرد سویا و 5 درصد اسفگنوم (خزه ی خشک شده)، و سپس اضافه کردن کمی  آهک  برای تنظیم pH بین 7.1 تا 7.3، فراهم کنید. سپس، 5 قسمت از این مخلوط را با 2 بخش ماسه و 3 بخش  خاک گلدانی ترکیب و خوب مخلوط کنید.
    
3. 
   3
   
   کاشت اسپان قارچ.  اسپان ها  را در عمق حدود 5 سانتی متر  در بستر کشت بکارید، و باید چند سانتی متر از سایر گیاهان فاصله داشته باشند.

   • متناوباً، می توانید اسپان را در محیط کشت بپاشید و  با کمپوست بپوشانید.
    
4. 
   4
   
   محیط کشت را در 70 درجه فارنهایت یا 21 درجه سانتیگراد نگه دارید. قرار دادن ظرف در یک اتاق گرم یا در معرض نور مستقیم خورشید، برای تنظیم گرما استفاده می شود. حدود 3 هفته طول خواهد کشید تا ریشه ها در محیط کشت گسترش یابند.

   • باید میسیلیوم های  نازک و نخ مانند سفید را که به عنوان پایه ریشه قارچ بکار می روند، بررسی کنید. زمانی شما میسیلیوم ها را می بینید که به  شکل تارهای عنکبوت ظاهر شوند، سپس ظرف را در یک اتاق تاریک یا زیرزمین قرار دهید، به طوری که دمای آن به 60 درجه فارنهایت یا 16 درجه سانتیگراد کاهش یابد و اسپان را با یک لایه 1 اینچی (2.5 سانتی متر) خاک گلدان بپوشانید.
    
5. 
   5
   
   سطح خاک را با آب اسپری کنید تا  حد کمی که رطوبت حفظ شود. این کار را به طور مرتب انجام دهید. پارچه مرطوب نیز برای حفظ رطوبت قارچ و خاک مفید است. اگر ظرف را در یک فضای داخلی گرم نگه دارید، هر روز اسپری آب لازم است.
    
6. 
   6
   
   رطوبت پارچه ، خاک  و درجه حرارت را به مدت 3 تا 4 هفته، حفظ کنید. در طول این مدت، قارچ ها را بررسی کنید. چون ممکن است دچار کپک سیاه  ته سنجاقی  شده یا بستر کشت بیش از حد اشباع  و لزج شده باشد.بنابراین  وقتی قارچ ها رسیدند، بایستی پارچه ای که حاوی اسپان قارچ است را از روی آنها بردارید.
    
7. 
   7
   
   برداشت قارچ ها. هنگامی قارچ آماده ی برداشت  است که پرده غشایی ، که کلاهک را به ساقه ی قارچ متصل می کند، بلند شود. به محض اینکه این اتفاق رخ می دهد، قارچ ها از لحاظ رسیدگی و خوشمزگی به حالت مطلوبی  می رسند. آنها را انتخاب و برداشت کنید.

   • قارچ ها را به یکباره از بستر کشت بیرون نکشید زیرا باید اول خطر ابتلا به قارچ های دیگر را کاهش دهید. آنها را سفت نگه دارید و با  پیچ و تاب دادن بیرون بکشید، یا از یک چاقوی کوچک استفاده کنید تا آنها را در نزدیکی پایه، ببرید.
   •  انتخاب مداوم قارچ ها برای برداشت، امر مهمی است - منتظر نمانید. 
    

روش کُنده ی درخت

1. 
   1
   
   شروع به کار با کُنده های درخت های سخت  و  شاخه های اسپان. می توانید کُنده های پیش تلقیح را مستقیماً از تولدکنندگان اسپان خریداری کنید و یا با کُنده های معمولی تازه بریده شده با پوست سالم، کار را شروع کنید. بلوط ایده آل است، اما می توانید از چوب های دیگر از قبیل افرا، درخت ممرز، درخت آهن یا انجیلی و یا درخت صمغ شیرین استفاده کنید. کُنده ها باید  حدود 4 فوت (1.2 متر) طول و 4 تا 8 اینچ (10 تا 20 سانتی متر)  قطر داشته باشند. برای کاشت روی  کُنده ها، به "شاخه ی اسپان"، یا استوانه (لوله) مخصوص اسپان قارچ  نیاز دارید. قارچ صدفی و شیتاکه دو گونه از قارچ هستند که معمولاً شاخه ی اسپان آنها به فروش می رسد.

   • برای دستیابی به بهترین نتیجه، کُنده ها را  اواخر زمستان یا بهار قطع کنید. در این زمان درخت از لحاظ میزان قند غنی تر است، بنابراین قارچ ها غذای بیشتری دریافت می کنند.
    
2. 2
   
   کُنده ها را تلقیح کنید. اگر با کُنده های درخت خود کار را شروع می کنید،  در طی سه هفته از زمان قطع شدن، کُنده ها را تلقیح کنید تا رشد میکروارگانیسم های مضر را متوقف کنید:

   • اگر چوب به علت خشکسالی یا مدت نگهداری طولانی پس از برداشت (بیش از یک یا دو ماه) به طور غیر منتظره ای خشک شود، کُنده ها را به مدت یک  یا دو روز در آب تمیز، خیس کنید، سپس به طور کامل خشک کنید.
   • به آرامی همه ی خزه ها، لیسه ها (حلزون بی صدف) و سایر ارگانیسم هایی که در رقابت با قارچ  هستند، را از روی کُنده تمیز کنید.
   • در هر کُنده با استفاده از یک دریل، طرح لوزی شکل را با ابعاد 3 تا 8 اینچ (7/6 تا 20/3 سانتیمتر) ایجاد کنید. از  مته 5/16 اینچ (7.9 میلیمتر) استفاده کنید و هر سوراخ را به اندازه کافی عمیق کنید تا هر شاخه ی اسپان در آن جا شود.
    
3. 3
   
   شاخه ی حاوی اسپان را با یک موم پوشش دهید. با استفاده از یک چکش ضربات آهسته به شاخه های اسپان بزنید تا به طور کامل در سوراخ ها فرو بروند. سوراخ ها را با یک لایه ی نازک از موم، برای حافظت اسپان ها  از آفات، بپوشانید. موم باید به اندازه کافی گرم شود تا آب شود، اما نه خیلی گرم، که منجر به آتش سوزی شود.
    
4. 
   4
   
   کُنده ها را در سایه نگه دارید. آنها را از باد و  نور خورشید دور نگه دارید. می توانید پوشش های مخصوص باروری را برای پوشاندن  کُنده ها خریداری کنید یا مکان هایی با پوشش سایه ای 60٪ پیدا کنید، تا زمانی که کُنده ها بارور شوند.  نزدیک یک ساختمان یا درختان همیشه سبز، مکان ایده آل و مناسبی است، چرا که آنها  درطول سال، سایه را فراهم می کنند.
    
5. 
   5
   
   کُنده ها را مرطوب نگه دارید تا قارچ ها شکل بگیرند.  کُنده ها را تا حدود 50 درصد با آب اشباع کنید تا اسپان ها بتوانند خود را بسازند. برای حصول بهترین نتایج، یک سیستم مه پاشی یا آب پاشی را برای مدت زمان طولانی، به منظور ایجاد رطوبت پایین، راه اندازی کنید. در واقع  به جای اینکه دو تا سه ساعت به مدت دو بار در هفته با شدت زیاد با شلنگ (یا باران) آبیاری کنید، که البته ممکن است خیلی روش قابل اعتمادی نیز نباشد، از روش های فوق استفاده کنید.
    
6. 6
   
   زمانی که قارچ ها بارور شدند، اسپری آب را متوقف کنید. وقتی میسیلیوم سفید رنگ  به انتهای کُنده رسید، به طور منظم باروری (تشکیل  قارچ های  ریز) را بررسی کنید. هنگامی که این اتفاق افتاد آبیاری  را متوقف کنید مگر در آب و هوای بسیار گرم و خشک. باروری در قارچ شیتاکه از پنج تا دوازده ماه  طول می کشد. قارچ های صدفی ممکن است در زمان بسیار کمتری بارور شوند، اما همه قارچ ها  به حداقل یک فصل گرما برای باروری نیاز دارند.

   • اگر باروری به طور طبیعی اتفاق بیفتد،  قارچ ها در بهار و پاییز آماده می شوند. اما کشاورزان تجاری اغلب در ماه های تابستان و زمستان عمل باروری، خیساندن کُنده ها و كنترل دما و رطوبت برای تولید سالیانه، را به اجبار انجام می دهند. باروری اجباری، کار سخت تر و پر دردسری است.
    
7. 
   7
   
   برداشت قارچ ها. هنگامی که بلند شدن پرده ی غشایی قارچ را از ساقه دیدید، وقت آن رسیده است که قارچ صدفی و شیتاکه را برداشت کنید. آنها را با پیچاندن یا با یک چاقو برش دهید.  می توانید قارچ ها را تا قبل از برداشت، بگذارید بزرگتر شوند، اما این کار باعث می شود تعداد قارچ های برداشت شده در هر کُنده کاهش یابد.
    
8. 8
   
   در مدت شش تا هشت هفته ، برداشت جدیدی را شروع کنید. بعد از این دوره ی استراحت، کُنده ها برای اسپان های جدید آماده می شوند.
    

1. 
   1
   
   قارچ ها را با پاک کردن هر گونه کثیفی، برای خوردن آماده کنید.  لازم نیست قارچ ها را بخیسانید یا آنها را بطور قابل توجهی شستشو دهید تا آماده ی طبخ شوند. استفاده از یک حوله کاغذی برای برداشتن هر گونه خاک یا ذرات ریز از قارچ و تمیز کردن انتهای ساقه، کافی است. ساقه های قارچ شیتاکه را به طور کامل از بین ببرید یا آنها را برای پخت خورش ها، نگهداری کنید.

   • برخی از افراد در مورد روش مناسب تمیز کردن قارچ اختلاف نظر دارند. می توانید آنها را مرطوب کنید و مرطوب کردن سبب خراب شدن قارچ ها نمی شود، اما اگر زود قارچ ها را مصرف کنید، لازم به این کار نیست. اطمینان حاصل کنید که نقاط کثیف زیادی روی آنها وجود ندارد و آنها برای خوردن خوب و مناسب هستند.
    
2. 
   2
   
    ترشی قارچ درست کنید. یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین راه ها برای آماده سازی و خوردن قارچ تازه این است که آنها را به سرعت در کره و روغن بپزید و آنها را یک شبه منجمد کنید تا عطر و طعمش حفظ شود. برای این رسپی، شما به مواد زیر نیاز دارید:
   

   • 500 گرم  قارچ  تازه، از هر نوع، به صورت خرد شده
   • یک قاشق غذاخوری کره
   • سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
   • نصف پیاز خرد شده (و یا موسیر، اگر ترجیح می دهید)
   • دو ساقه سیر، خرد شده
   • مقداری از سبزیجات خرد شده مانند اورگانو، آویشن یا جعفری
   • نمک و فلفل
   • کره و مقدار کمی روغن زیتون را در یک تابه حرارت داده و پیاز و سیر را اضافه کنید تا شفاف شوند.
   • قارچ ها را اضافه کنید برای یک یا دو دقیقه هم بزنید تا  آب آنها خارج شود و نمک و فلفل را به سیر و پیاز اضافه کنید.
   • روغن بیشتری اضافه کنید و سبزیجات خرد شده را اضافه و  هم بزنید. سپس سرو کنید.
3. 
   3
   
   املت قارچ درست کنید. قارچ ها را با تخم مرغ ها به خوبی مخلوط کنید و بپزید و در کنارش می توانید از گوشت نیز استفاده کنید.
    
4. 
   4
   
   غذاهای مختلف را با قارچ تست کنید. طعم های مختلفی با قارچ  امتحان کنید.
   

   • ریزوتوی قارچ
   • پیتزای قارچ
   • سوپ قارچ
   • استرگانوف قارچ
   • قارچ شکم پر
    
5. 
   5
   
   قارچ ها را خشک کنید. اگر چند کیلو قارچ تازه داشتید و امکان مصرف هم زمان آنها را نداشتید بهتر است آنها را خشک و ذخیره کنید.