آموزش تهیه جوانه ماش در خانه
مراحل آموزش تهیه جوانه ماش در خانه
تهیه جوانه ماش در خانه شامل سه مرحله:آموزش انتخاب دانه های ماشآموزش جوانه زنی ماش در شیشهآموزش جوانه زنی ماش تحت فشار
جوانه ی حبوباتی از جمله ماش، سبزی خام و تردی است که در بسیاری از غذاهای آسیایی و غذاهای سالم یافت می شود. جوانه ی ماش براحتی در داخل خانه رشد می کند و فرآیندشان تنها چند روز طول می کشد تا تکمیل شود. رشد جوانه های ماش در داخل خانه یک تلاش ایده آل برای افرادی است که علاقه مند به یادگیری کاشت مواد غذایی مصرفی خود هستند و همچنین یک پروژه سرگرم کننده برای بچه ها است؛ زیرا آنها می بینند که جوانه ها چگونه رشد می کنند.
1
آموزش انتخاب دانه های ماش
-
1ماش های کوچک یا بذرهای ماش را انتخاب کنید. تقریباً هر گونه ماش یا حبوباتی را می توان جوانه دار کرد، اما ماش ها و حبوبات ریز و کوچک به طور کلی بهترین انتخاب هستند. رقم های با سایز بزرگ، بیشتر در معرض توسعه کپک در شرایط مرطوب برای مدت زمان طولانی هستند.
- دانه ی ماش اغلب برای جوانه دار کردن مورد استفاده قرار می گیرند.
- دانه های لوبیا آزوکی، عدس، بذرهای یونجه، بذرهای روغنی و بذرهای کلم نیز نسبتا کوچک هستند و کار با آنها ساده و آسان می باشد.
-
2در ابتدا دانه های موردنظر را خشک کنید. ماش تازه اگر به سرعت استفاده شود نتیجه خیلی بدی می دهد. ماش خشک شده در هنگام رشد جوانه های ماش بهتری عمل می آورند، اما باید از ماش تازه خشک شده برای دسترسی به بهترین نتایج استفاده کنید. ماشی که در سال گذشته خشک شده یا خریداری شده است، بیشترین پتانسیل جوانه زنی را دارد. -
3اطمینان حاصل کنید که ماش یا دانه ای که انتخاب می کنید عاری از بیماری باشد. پاتوژنها، میکروارگانیسم های مضر هستند که می توانند باعث بیماری شوند. ماش های تأیید شده یا ماش هایی که خودتان برداشت کرده اید و خودشان خشک شده اند، برای استفاده، ایمن تر هستند.
2
آموزش جوانه دار کردن ماش در شیشه
-
1یک شیشه مربایی را بشویید و تمیز کنید. در بسیاری از مراکز عرضه مواد کشاورزی می توانید یک شیشه برای جوانه زنی با یک درب پلاستیکی پیدا کنید یا از هر شیشه ی مربای استاندارد می توان استفاده کنید. آن را کاملا با آب گرم و صابون بشویید. شما همچنین می توانید از یک ظرف کوچک پلاستیکی استفاده کنید، مثلا ظروف مستطیل شکل. -
2ماش ها را بشویید. ماش ها را در یک صافی قرار دهید و آب سرد روی آنها بریزید. -
3یک پنجم شیشه مربا را با دانه های ماش پر کنید . بهتر است از مقدار کمی ماش استفاده کنید، زیرا تعداد بیشتری ماش ممکن است برای رشد کپک و دیگر گونه های باکتری و قارچ ها راحتتر باشد. -
4آب هم دمای اتاق را بر روی ماش ها بریزید. شیشه را تا بالا پر از آب کنید و آنرا با یک درب توری پلاستیکی بپوشانید. -
5همچنین می توان، یک پارچه ی پارچه ی چیت یا پارچه کتانی (توری) بالای شیشه را بپوشانید. و آن را با یک بند پلاستیکی محکم کنید. پارچه های با تراکم بالا از جریان زیاد هوا جلوگیری می کند و باعث رشد کپک ها می شود. از درپوش های فلزی نیز استفاده نکنید. -
6شیشه را روی کابینت، دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. اجازه دهيد تا ماش ها حدود 8 تا 10 ساعت خیس بخورند. -
7آب های داخل شیشه را از طریق درب پلاستیکی یا پارچه ای بیرون بریزید. ظرف را باز کنید، آب خنک تا ولرم را بر روی ماش ها ریخته و آنها را تکان دهید. ظرف را مجددا باز کنید و دوباره آب را تخلیه کنید. -
8شیشه ی درپوش دار را در یک محل گرم و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. قفسه ی تاریک بهتر نتیجه می دهند. شستشو و تخلیه آب مجدد ماش ها باید دو بار در روز انجام شود. ماش های شسته شده را تمیز و مرطوب نگه دارید. -
9نظارت بر رشد جوانه های ماش را تا چند روز بعد ادامه دهید. رشد جوانه ها معمولا طی دو تا سه روز شروع می شود و جوانه ها معمولا پس از چهار تا پنج روز آماده مصرف می شوند. -
10هنگامی که جوانه های ماش بین یک تا سه اینچ (2.5- 8 سانتی متر) بلند شدند، جوانه ها را بردارید. جوانه ها را بشویید، آبش را تخلیه کنید و جوانه های ماش را بر روی یک حوله کاغذی بمدت 8 ساعت پخش کنید تا زمانی که آب اضافی آنها تبخیر شود.
3
آموزش جوانه زنی ماش تحت فشار
-
1نصف پیمانه ماش را با آب سرد بشویید. شستشوی ماش، بیشتر خاک و باکتری را که به سطح بیرونی ماش گیر کرده است را از بین می برد و مانع از آلودگی آبی می شود که در نهایت برای خیساندن ماش ها استفاده می شود. -
2ماش ها را در یک ظرف کوچک قرار دهید و روی آنها آب خنک بریزید. اجازه دهید دانه ها برای حداقل یک ساعت یا حداکثر به مدت یک شب خیس بخورند. -
3آب داخل ظرف را تخلیه و با آب سرد شستشو دهید. شستشوی یکبار دیگر ماش ها، خاک و باکتری های اضافی را پاک می کند. -
4یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی کف یک صافی تخت قرار دهید. از یک دستمال با عرض زیاد، مانند دستمال کتانی سبک استفاده کنید. ماش ها را داخل صافی و روی دستمال بریزید. -
5دستمال تمیز یا دستمال کاغذی دیگری بر روی حبوبات قرار دهید تا آنها را پوشانید. از یک دستمال کتانی سبک و یا از یک پارچه سبک قابل تنفس مشابه استفاده کنید. -
6ماش ها را وقتی رویشان پوشیده، با آب سرد بشویید. اجازه دهید آب آن تخلیه شود. -
7صافی را به همراه ماش ها داخل یک سطل کوچک بگذارید. سطل باید دو برابر اندازه صافی باشد، اما نیازی به اندازه ی بزرگتر نیست. -
8یک کیسه سه تا پنج پوندی (1-3 کیلوگرم) از سنگ های کوچک بر روی ماش ها قرار دهید. سنگ های شیشه ای تزئینی نیز مناسب هستند، از هر نوع سنگی که استفاده کردید باید فشار کافی روی ماش ها وارد کند. -
9سطل را در یک گوشه تاریک یا کمد قرار دهید. شما باید ماش ها را در تاریکی نگه دارید. در غیر این صورت، آنها ممکن است شروع به سبز شدن کنند و تلخ شوند. -
10هر 3 ساعت یکبار دستمال روی ماش ها را عوض کنید، بعد از 12 ساعت انتظار، تغییرات دیده می شود. شما همچنین باید ماش ها را بشویید و هر بار که دستمال را عوض می کنید، اجازه دهید آب سبد نیز تخلیه شود. این روند ماش ها را تمیز و مرطوب نگه می دارد. -
11هنگامی که اندازه ی جوانه های ماش بین یک تا سه اینچ (2.5- 8 سانتی متر) رسید، جوانه ها آماده اند. فقط باید چند روز بیشتر باقی بماند. سپس جوانه ها را بشویید و آنها را در یک سطح تمیز برای مدت هشت ساعت خشک کنید.
- نوشته شده توسط مهندس ناهید فروشانی
- بازدید: 40486
